Receita de cerveja - Black Belga
ABV | 8.5% | Cor | 100 EBC | Amargor | 30 IBU |
Descrição:
Uma forte Belgian Ale escura, de espuma castanha clara, complexa e com uma deliciosa riqueza maltada. Aromas e sabores de café intenso, crosta de pão torrado e notas de malte torrado.
Serviço:
Copo: Calice
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Sugiro refermentar na garrafa com SafAle BE-256 para maior complexidade.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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61% / 17.7 kg
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Château Black of Black
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16% / 4.7 kg
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Château Cara Gold
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10% / 2.9 kg
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Château Wheat Chocolate
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12% / 3.5 kg
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LÚPULO
FERMENTO
AÇÚCAR
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 62°C
Repouse por 50min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione 100g de Perle.
Adição de açúcar: Após 80min adicione Candy Sugar.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione 100g de Perle e 150g de Cascade.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 17.5oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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