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Receta de cerveza - CERVEZA BELGA STOUT DE TRIGO
Stout_Belge.jpg
Graduación alcohólica 6.5%Color 100 EBCAmargor 30 IBU
Descripción:
Esta Stout belga de trigo tiene grandes sabores tostados que recuerdan al café en capas sobre las frutas oscuras ligeramente ácidas. Es una cerveza de calidad equilibrada con una sensación suave en boca.
Servicio:
Vaso: Vaso de pinta inglés
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Mantenga los niveles de carbonatación de medios a bajos para experimentar mejor esas notas achocolatadas y tostadas.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 69% / 15.5 kg
Château Wheat Blanc 10% / 2.3 kg
Château Chocolat 10% / 2.3 kg
Château Wheat Black 5% / 1 kg
Château Cara Gold® 5% / 1 kg
Château Black 3% / 0.6 kg
LÚPULO
Saaz (3.5% aa) 2.0 IBU / 100 g
Tettnang (5.0% aa) 28.0 IBU / 200 g
LEVADURA
SafAle S-33 80 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.7 L/kg
Macere a 64 °C
Deje reposar 50 min a 64 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Tettnang.
Adición de lúpulo 2: después de 65 min, agregue Saaz.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total7.5%Tamaño del lote100LOG14.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Atenuación80%FG2.85oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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