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Cerveza Belga de Trigo Receta de cerveza
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ABV5.5% Color8 EBC Amargura28 IBU
Descripción
La cerveza de trigo belga se considera tradicionalmente una bebida de verano. Se suele consumir como aperitivo con una rodaja de naranja o limón.
Servicio:
Vaso: Cáliz de cerveza de pinta
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración, agregue 1-2% de cascarilla de arroz. Para promover un buen aroma a plátano, bajo brea ligeramente (0.5g / L), aireación baja o nula, sin presión de cabeza y fermentar a altas temperaturas (22-26°C). Para promover un aroma parecido al del clavo, como WB-06 es una cepa de levadura POF +, haga lo contrario. Y para potenciarlo, haz un reposo de ácido ferúlico en el macerado.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 75% // 14.1 kg
Château Wheat Blanc 25% // 4.7 kg
LÚPULOS
Magnum (12.0% aa) 21.8 IBU // 70 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.4 IBU // 70 g
Citra (12.0% aa) 4.8 IBU // 70 g
LEVADURAS
SafAle WB-06 70 g
ESPECIAS
Piel de naranja amarga 100 g
Comino 40 g
Mashing temperature
Cilantro 30 g
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla3.0 L/kg
Maceración a 63°C Descansar 40min a 63°C Subir a 68°C a 1°C / min. Descanse 15min a 68°C y
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 10min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min. Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 90min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 minutos, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 80min agregue Citra.
Adición de lúpulo 3: Después de 85min agregue Tettnang.
Adición de las especias: Después de 85min añade las especias.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. total9.0%Tamaño del lote100LOG12.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 20°C y echar la levadura. Fermentar a 20°C durante 2 días y luego subir a 24°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Attenuation82%FG2.30oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO Enfriar la cerveza a 0° C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 3 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar! *Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com





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