Join us
Eventos
Novidades da empresa
Catálogos
Nossos maltes
Nossos fermentos
Nossas especiarias
Bier recept - NOORD-DUITS ALTBIER
| ABV 4.8% | Kleur 37 EBC | Bitterheid 35 IBU |
Beschrijving:
Dit recept is een voorbeeld van traditioneel Duits Altbier, met een bruin-koperachtige kleur, uitgesproken bitterheid in evenwicht met een sterke moutige smaak met een mooi vleugje karameltonen.
Dit recept is een voorbeeld van traditioneel Duits Altbier, met een bruin-koperachtige kleur, uitgesproken bitterheid in evenwicht met een sterke moutige smaak met een mooi vleugje karameltonen.
Service:
Glas: smal glas
Temperatuur: 4-8 °C
Glas: smal glas
Temperatuur: 4-8 °C
BROUWER`S TIP
Je kunt de zoete karamel- of geroosterde aroma's aanpassen door het percentage Cara Crystal en Black malt aan te passen.
Je kunt de zoete karamel- of geroosterde aroma's aanpassen door het percentage Cara Crystal en Black malt aan te passen.
RECEPT VOOR 100L
MOUT
| Château Pilsen 2RS | 44% / 7.6 kg |
| Château Vienna® | 40% / 6.9 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 0.9 kg |
| Château Cara Crystal | 10% / 1.7 kg |
| Château Black | 1% / 0.2 kg |
HOP
| Magnum (12.0% aa) | 35.0 IBU / 115 g |
GIST
| SafAle K-97 | 65 g |
Maisching Temperatuur
Step 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 3.0 L/kg |
Inmaischen op 63°C
Rust gedurende 45 min op 63°C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 20 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
Rust gedurende 45 min op 63°C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 20 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 60 min.
Hoptoevoeging 1: Na 10min Magnum toevoegen.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Kook gedurende 60 min.
Hoptoevoeging 1: Na 10min Magnum toevoegen.
Whirlpool om de trub te verwijderen
| Totaal evap | 6.0% | Batch Grootte | 100L | OG | 11.2oP | Efficientie | 85% |
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergist op 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 7 dagen rusten.
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergist op 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C en rust u gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat gedurende 7 dagen rusten.
| Attenuatie | 80% | FG | 2.20oP |
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,5 volume CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,5 volume CO2. Het bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles, voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
