Volg ons op facebook
Evenementen
Bedrijfsnieuws
Brochures
Onze mouten
Onze gisten
Onze kruiden
Bier recept - Belgisch Zwart Bier
| ABV | 8.5% | Kleur | 100 EBC | Bitterheid | 30 IBU |
Beschrijving
Een donkere, complexe, zeer sterke Belgian Ale met een heerlijke moutrijkheid. Intense koffie, geroosterde broodkorst en tonen van geroosterde mout. Zwart van kleur met aanhoudende lichtbruine schuimkraag.
Een donkere, complexe, zeer sterke Belgian Ale met een heerlijke moutrijkheid. Intense koffie, geroosterde broodkorst en tonen van geroosterde mout. Zwart van kleur met aanhoudende lichtbruine schuimkraag.
Serveer:
Glas: kelkglas
Temperatuur: 4-6°C
Glas: kelkglas
Temperatuur: 4-6°C
BROUWER'S TIP
Ik stel voor om dit bier op fles te hergisten met dezelfde SafAle BE-256 voor meer complexiteit.
Ik stel voor om dit bier op fles te hergisten met dezelfde SafAle BE-256 voor meer complexiteit.
RECEPT VOOR 100L
MOUT
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
HOP
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
GIST
| SafAle BE-256 | 65 g |
SUIKER
| Donkere Kandijsuiker | 500 g |
Maisching Temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg onderstaand profile
Maisch-in en volg onderstaand profile
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.5 L/kg |
Maisch-in op 62 °C
Rust gedurende 50 minuten op 62 ° C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 20 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
Rust gedurende 50 minuten op 62 ° C
Verhogen tot 72 °C met 1 °C/min
Rust gedurende 20 minuten bij 72 °C en doe de jodiumtest
Verhogen tot 78°C met 1°C/min
Rust gedurende 2 minuten op 78°C om uit te maischen
Als de maisch klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook gedurende 90 min.
Hoptoevoeging 1: Voeg na 30min 100g Pearl (21IBU) toe
Suikertoevoeging: Voeg na 80min kandijsuiker toe.
Hoptoevoeging 2: Voeg na 85 min 100g Pearl (4.5IBU) en 150g Cascade (4.5IBU) toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
Kook gedurende 90 min.
Hoptoevoeging 1: Voeg na 30min 100g Pearl (21IBU) toe
Suikertoevoeging: Voeg na 80min kandijsuiker toe.
Hoptoevoeging 2: Voeg na 85 min 100g Pearl (4.5IBU) en 150g Cascade (4.5IBU) toe.
Whirlpool om de trub te verwijderen
| Totaal evap | 9.0% | Batch Grootte | 100L | OG | 17.5oP | Efficientie | 80% |
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergist bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 20°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C laat rusten gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur naar 2°C en rust gedurende 7 dagen.
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergist bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 20°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en bijsmaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8 ° C laat rusten gedurende 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur naar 2°C en rust gedurende 7 dagen.
| Attenuatie | 85% | FG | 2.60oP |
STAP 4: KOUDE MATURATIE EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,8 volumes CO2. Het bier staat nu klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting op fles,
voeg brouwsuiker en SafAle F-2 toe.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
