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金黄色裸麦啤酒 Beer recipe
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酒精度8.5% 色度11 EBC 苦味值25 EBU
说明:
啤酒呈淡黄或金黄色,头部有丰富的白色泡沫。
苦味度中等,以显现裸麦辛辣带酸的口感。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
裸麦可以给啤酒带来一种独特的辛辣而又清爽的口味, 根据个人喜好可以调节裸麦在麦芽中的配比, 最多不要超过30%
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 70% // 18.8 kg
城堡小麦芽 10% // 2.7 kg
城堡裸麦芽 20% // 5.4 kg
酒花
Perle (8.0% aa) 12.5 IBU // 50 g
Cascade (6.0% aa) 8.8 IBU // 50 g
Amarillo (9.5% aa) 2.5 IBU // 50 g
Saaz (3.5% aa) 1.3 IBU // 50 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例2.5 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Perle和Cascade酒花
第二次添加酒花:煮沸60分钟后加入Saaz酒花
第三次添加酒花:煮沸70分钟后加入Amarillo酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量7.5%出酒量100L原浓17.5oP利用率85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至22°C,并投入酵母。 在22°C下发酵2天,然后升温至25°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度86%终浓2.45oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com





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