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帝国世涛 Beer recipe
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酒精度6.5% 色度110 EBC 苦味值28 IBU
说明:
一款深棕色的啤酒,浓浓的麦芽香气,
深度烘焙的焦香气息,还散发着深色干果
(如葡萄干,无花果)
和巧克力的香甜味。苦味值偏低。
饮用:
杯子:品脱玻璃杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
如果想让烘烤气息更加突出, 可以调整烘焙大麦的用量,最高可加到8%。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 60% // 13.7 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 10% // 2.3 kg
城堡烘焙大麦 2% // 0.5 kg
城堡巧克力麦芽 8% // 1.8 kg
城堡修道院麦芽 20% // 4.6 kg
酒花
East Kent Golding (5.0% aa) 290 g
酵母
SafAle S-04 65 g
酿造糖
黄糖 500 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例2.8 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入190克East Kent Goldings酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入100克East Kent Goldings酒花
添加酿造糖:煮沸50分钟后加入黄糖
回旋沉淀法去除残渣
Total evap6.0%Batch size100LOG15.0oPEfficiency85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度77%终浓3.40oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



这是由Castle Malting®提供的配方。成功的酿制并非百分百保证。配方及处理方法或需要稍微的改动,视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、环境而定。
如需要更加多的资讯和服务,请联系:info@castlemalting.com





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