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CERVEZA DE RUBIA DE CENTENO BELGA Receta de cerveza
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ABV 8.5% Color 11 EBC Amargura 25 EBU
Descripción
De color amarillo pálido a dorado, con una espuma blanca bien construida. El amargor tiende a ser moderado, para permitir que las características del centeno, a menudo especiadas y agrias, se recuperen.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
El centeno aporta un sabor picante y crujiente único a la cerveza, puedes jugar con el porcentaje del mismo en la factura del grano. Pero no agregue más del 30%.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 70% / 18.8 kg
Château Wheat Blanc 10% / 2.7 kg
Château Rye 20% / 5.4 kg
LÚPULOS
Perle (8.0% aa) 12.5 IBU / 50 g
Cascade (6.0% aa) 8.8 IBU / 50 g
Amarillo (9.5% aa) 2.5 IBU / 50 g
Saaz (3.5% aa) 1.3 IBU / 50 g
LEVADURAS
SafAle BE-256 70 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.5 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Perle y Cascade.
Adición de lúpulo 2: Después de 60min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 70min agregue Amarillo.
Torbellino para eliminar el bache
Evap. Total7.5%Tamaño del lote100LOG17.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN Enfriar el mosto a 22°C y echar la levadura. Fermentar a 22°C durante 2 días y luego subir a 25°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 10 días.
Atenuación86%FG2.45oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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