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Cerveza Belga Roja de Malta Pura Receta de cerveza
ForbiddenFruit.png
ABC6.5% Color42 EBC Amargura25 IBU
Descripción:
Cerveza con sabor dulce y ligeramente lupulado a té. Sabores redondos y equilibrados y un agradable carácter a malta con un final ligeramente seco.
Servicio:
Vidrio: Vaso cáliz con tallo
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Puede agregar 1-2% de malta Château Black para darle un toque agradable de carácter tostado.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 60% // 13.5 kg
Château Melano 25% // 5.5 kg
Château Munich 10% // 2.2 kg
Château Cara Gold® 5% // 1.2 kg
LÚPULOS
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 20 IBU // 170 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU // 120 g
Mandarina Bavaria (9.5% aa) 2.5 IBU // 50 g
LEVADURAS
SafAle US-05 80 g

Mashing Temperature

PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.7 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Hallertau Mittelfruh.
Adición de lúpulo 2: Después de 50min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 55min agregue Mandarina Bavaria.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total6.0%Tamaño del lote100LOG14.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 18°C y echar la levadura. Fermentar a 18°C durante 2 días y luego subir a 22°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación82%FG2.65oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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(libra 0.3633 sec.)