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Receta de cerveza - CERVEZA BELGA DE MARZO
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Graduación alcohólica 5.5% Color 26 EBC Amargor 18 IBU
Descripción:
La March Beer (Bière de Mars o Spring Beer) es la primera cerveza del año. Elaborada a partir de cosechas frescas de maltas y lúpulos, tiene un sabor suave y afrutado con aromas florales y afrutados con notas sutiles de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza tiene un amargor elegante y bien equilibrado.
Servicio:
Vaso: Vaso alto
Temperatura: 4-8 °C



CONSEJO DEL CERVECERO
Mantener el nivel de carbonatación bajo (vol. 2,4-2,6) para aumentar el agradable sabor a malta.
RECETA PARA 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 65% / 13 kg
Château Cara Ruby® 30% / 6 kg
Château Biscuit® 5% / 1.1 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 15.5 IBU / 50 g
Hallertau Blanc (10.5% aa) 2.5 IBU / 40 g
LEVADURA
SafAle S-33 70 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla3.0 L/kg
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 50 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 15 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 min, agregar Hallertau Blanc.
Remover para quitar la turba
Evaporación total6.0%Tamaño del lote100LOG13.0oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Atenuación78%FG2.80oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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