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Cerveza de Abadía Oscura Receta de cerveza
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ABV8.5% Color75 EBC Amargura28 IBU
Descripción
Una cerveza de carácter con un rico sabor a malta y un amargor bien equilibrado. Deja un regusto sutil a madera quemada.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para obtener más notas tostadas / chocolate, puede agregar hasta un 5% de Chateau Chocolat.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 34% // 10.1 kg
Château Pale Ale® 34% // 10.1 kg
Château Cara Blond® 15% // 4.4 kg
Château Crystal® 15% // 4.4 kg
Château Chocolat 2% // 0.6 kg
LÚPULOS
Hallertau Tradition (5.5% aa) 25.2 IBU // 160 g
Tettnang (5.0% aa) 2.8 IBU // 100 g
LEVADURAS
SafAle BE-256 80 g
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.5 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 60min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min. Descanse 20min a 72°Crealice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 90min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 minutos, agregue H. Tradition.
Adición de lúpulo 2: Después de 80min agregue Tettnang.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total9.0%Tamaño del lote100LOG17.5oPEficiencia80%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 21°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación85%FG2.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com





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