Присоединяйтесь
События
Новости компании
Брошюры
Наш солод
Наши дрожжи
Наши специи
Рецепт пива - Бельгийский стаут
| Содержание алкоголя 6.5% | Цвет 100 EBC | Горечь 25 IBU |
Описание
Этот стаут в бельгийском стиле обладает ярко выраженным ароматом жареного солода. А сложный вкус с послевкусием шоколада и кофе наслаивается на нотки слегка терпких темных фруктов, которые вырабатывают бельгийские дрожжи. Одним словом , это восхитительно.
Этот стаут в бельгийском стиле обладает ярко выраженным ароматом жареного солода. А сложный вкус с послевкусием шоколада и кофе наслаивается на нотки слегка терпких темных фруктов, которые вырабатывают бельгийские дрожжи. Одним словом , это восхитительно.
Употребление
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Внести больше дрожжей - 0,8 г/л, и провести брожение на 2°C выше для усиления аромата.
Внести больше дрожжей - 0,8 г/л, и провести брожение на 2°C выше для усиления аромата.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 80% / 18.3 кг |
| Château Cara Gold® | 6% / 1.4 кг |
| Château Chocolat | 10% / 2.4 кг |
| Château Black | 2% / 0.5 кг |
| Château SPECIAL BELGIUM® | 1% / 0.3 кг |
ХМЕЛЬ
| Saaz (3.5% aa) | 450 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle S-33 | 70 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить 220 г хмеля Saaz (20IBU).
Через 50 мин добавить 230 г хмеля Saaz (5IBU).
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить 220 г хмеля Saaz (20IBU).
Через 50 мин добавить 230 г хмеля Saaz (5IBU).
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 14.7oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 80% | КП | 3.00oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
