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Receta de cerveza - ALE DE TRIGO AHUMADO
BelgianBrownBeer.png
Graduación alcohólica 4.5%Color 80 EBC Amargor 40 IBU
Descripción
Una cerveza tipo escocesa de alta fermentación con un final seco, sabor a malta tostada y fuertes notas ahumadas. Los aromas de galleta se mezclan con un amargor especiado proveniente de lúpulos de calidad de referencia.
*El amargor depende del contenido de ácido alfa del lúpulo, las condiciones de ebullición y otros parámetros.
RECIPE FOR 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 53% / 11.55 kg
Château Wheat Blanc 13% / 2.8 kg
Château Biscuit 28% / 6.15 kg
Château Black 3% / 0.65 kg
Château Wheat Smoked 3% / 0.65 kg
LÚPULO
First Gold (8.0% AA) 74 g
Willamette (5.0% AA) 50 g
Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) 24 g
LEVADURA
SafAle S-04 70 g
Temperatura de maceración
Paso 1: Maceración
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.8 L/kg
Macere a 66 °C.
Deje reposar 75 min a 66 °C y hacer el Test del yodo.
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar.
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C.
Paso 2: Ebullición
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo: directamente antes de hervir, agregue todos los lúpulos al mosto.
Remueva para quitar la turba.
Evaporación total5.0%Tamaño del lote100LOG12.0oPEficiencia80%
Paso 3: Fermentación y maduración
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día. Luego retire la levadura.
Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación73.3%FG3.2oP
Paso 4: Envejecimiento en frío y envasado
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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