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Receta de cerveza - CERVEZA DE TRIGO TRADICIONAL
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Graduación alcohólica 5.5%Color 8 EBC Amargor 28 IBU
Descripción:
La cerveza belga de trigo o blanca se considera tradicionalmente una bebida de verano. Se suele consumir como aperitivo con una rodaja de naranja o limón.
Servicio:
Copa: Copa de cristal
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Se puede agregar un 5 % de trigo en copos a esta receta para darle un extra de complejidad.
RECIPE FOR 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 65% / 12.2 kg
Château Wheat Blanc 35% / 6.6 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 26.5 IBU / 80 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.5 IBU / 80 g
LEVADURA
SafAle WB-06 80 g
ESPECIAS
Naranja amarga 10 g
Comino 2 g
Cilantro 1 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla3.0 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierve durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: después de 30 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 85 min, agregue Styrian Golding.
Adición de especias: después de 85 min, agregue todas las especias.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total9.0%Tamaño del lote100LOG12.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura.
Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Atenuación82%FG2.30oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO Envejezca la cerveza en frío a 0 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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