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Receta de cerveza - CERVEZA RUBÍ BELGA
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Graduación alcohólica 6.5% Color 37 EBCAmargor 25 IBU
Descripción:
Esta cerveza roja belga vierte y presenta un profundo aroma de malta caramelizada. Esta cerveza tiene sabores bien redondeados y un agradable carácter a malta caramelizada.
Servicio:
Vaso: Copa de cristal
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para hacerla más compleja se pueden añadir 500 g de azúcar Cassonade 10 min antes de que acabe el hervor y refermentar en la botella con SafAle BE-256.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 66% / 14.4 kg
Château Melano 21% / 4.7 kg
Château Munich 9% / 1.9 kg
Château Cara Gold® 4% / 0.9 kg
LÚPULO
Saaz (3.5% aa) 20 IBU / 220 g
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) 5 IBU / 180 g
LEVADURA
SafAle BE-256 80 g

Temperatura de maceración

PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.7 L/kg
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Saaz.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Hallertau Mittelfruh.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total6.0%Tamaño del lote100LOG14oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 21 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Atenuación83%FG2.35oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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