Bier recept - Scotch Beer
ABV | 4.5% | Kleur | 32 EBC | Bitterheid | 18 IBU |
Beschrijving
Overweldigend moutig, met een rijke en dominante zoete moutsmaak en aroma. Geeft een zachte bitterheid, gebrande koffiearoma met uitgesproken gerookte turfsmaak. Sterke kleur, stabiel, fijn en kleurrijk schuim.
Serveer:
Glas: Tulpglas
Temperatuur: 4 - 8°C
BROUWER'S TIP
Speel met het percentage Chateau Peated voor meer of minder rokerige smaken.
RECEPT VOOR 100L
MOUT
Château Pilsen 2RS
|
77% / 11.9 kg
|
Château Roasted Barley
|
2% / 0.3 kg
|
Château Wheat Blanc
|
7% / 1.0 kg
|
Château Peated
|
5% / 0.8 kg
|
Château Cara Ruby®
|
10% / 1.6 kg
|
HOP
Goldings (6.0% aa)
|
15.3 IBU / 100 g
|
Fuggle (4.5% aa)
|
2.7 IBU / 100 g
|
GIST
Inmaisch temperatuur
STAP 1: MAISCHEN
Maisch-in en volg onderstaand profiel:
Maisch-in op 62°C
Rust 45min op 62°C
Verhoog tot 72°C met 1°C/min
Rust 20min op 72°C en doe de Jodiumtest
Verhoog tot 78°C met 1°C/min
Rust 2min op 78°C om uit te maischen
Als het maischen klaar is, filtreer en spoel met water van 78°C
STAP 2: KOKEN
Kook 60min.
Hop toevoeging 1: na 10min voeg Goldings toe.
Hop toevoeging 2: na 50min voeg Fuggles toe.
Whirlpool om de draf te verwijderen.
Total evap | 6.0% | Batch Grootte | 100L | OG | 10.8oP | Efficientie | 90% |
STAP 3: FERMENTATIE en RIJPING
Koel het wort af tot 16°C en voeg de gist toe.
Vergisting bij 16°C gedurende 2 dagen, daarna verhogen tot 18°C. Zodra de fermentatie is voltooid (FG bereikt en smaken verwijderd - ongeveer 7 dagen), verlaagt u de temperatuur tot 8°C en rust u 1 dag en verwijdert u vervolgens de gist. Verlaag de temperatuur tot 2°C en laat 7 dagen rusten.
STAP 4: KOUDE AGING EN VERPAKKING
Laat het bier 5 dagen koud rijpen bij -1°C, verwijder de resterende gist en carboneer tot 2,4 volumes CO2. Bier staat klaar om te verpakken en te drinken. Geniet ervan!
*Voor hergisting in de fles, brouwsuiker en SafAle F-2 toevoegen.
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com