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比利时棕色啤酒 Beer recipe
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酒精度6.5% 色度58 EBC 苦味值25 IBU

说明:
这款啤酒具有浓郁的甜麦芽风味,
口感均衡,余味中带有一丝微妙的巧克力气息。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4-8°C
酿酒师小贴士
酵母投量加到0.75-0.8g/L,可以使发酵更加干净彻底。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 50% // 11.3 kg
城堡修巧克力麦芽 3% // 0.7 kg
城堡浅色慕尼黑麦芽 30% // 6.8 kg
城堡红宝石焦糖麦芽 14% // 3.2 kg
城堡水晶麦芽 3% // 0.7 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 22.5 IBU // 70 g
Perle (8.0% aa) 2.5 IBU // 60 g
酵母
SafAle T-58 80 g
酿造糖
黄糖 500 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Perle酒花
添加酿造糖:煮沸50分钟后加入黄糖
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓15.0oP利用率85%
第三步:发酵与熟成 将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。 在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。 直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天), 冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度77%终浓3.40oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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