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四谷啤酒 Beer recipe
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酒精度8.5%色度12 EBC 苦味值25 IBU
说明:
这款啤酒带有柔和的苦感,入口微酸,
清爽解渴,后劲温暖,回味悠长。
酒液散发浓浓的麦芽香气,还有谷物、
烤面包和饼干味道,口感中还能品味到果香,
花香,甚至淡淡的青草香。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
调整谷物清单中不同麦芽的百分比, 可以改变成品啤酒的口味。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 60% // 17 kg
城堡小麦芽 10% // 2.8 kg
城堡斯佩耳特麦芽 20% // 5.7 kg
城堡燕麦芽 10% // 2.8 kg
酒花
Perle (8.0% aa) 16.3 IBU // 70 g
Cascade (6.0% aa) 3.8 IBU // 100 g
Aramis (7.0% aa) 2.5 IBU // 60 g
Saaz (3.5% aa) 2.5 IBU // 120 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例2.7 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花:煮沸65分钟后加入Cascade,Saaz和Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量7.5%出酒量100L原浓17.0oP利用率80%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C,并投入酵母。
在22°C下发酵2天,然后升温至25°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。
降温至12°C保持2天。再降温至2°C保持7天。
发酵度88%终浓2.0oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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