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CERVEZA LAGER Receta de cerveza
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ABV 5%COLOR 7 EBC AMARGURA 20 IBU
Descripción:
Una cerveza de color rubio y dorado y hermosa espuma blanquecina. En boca revela sabores de malta, flores, hierbas y lúpulo. Es una cerveza ligera y refrescante. Deja un final seco.
Servicio:
Vidrio: Vaso de cerveza Pilsner
Temperatura: 2-4°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Antes de enfriar a 8°C y detener la fermentación, asegúrese de que el diacetilo y el acetaldehído se hayan reducido para evitar sabores desagradables y un período de maduración prolongado.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 75% / 13.3 kg
Château Maize Flakes 20% / 3.5 kg
Château Cara Clair® 5% / 0.9 kg
LÚPULOS
Perle (8.0% aa) 17 IBU / 80 g
Saaz (3.5% aa) 3 IBU / 140 g
LEVADURAS
SafLager W-34/70 90 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla3.0 L/kg
Maceración a 52°C
Descansar 5min a 52°C
Subir a 63°C a 1°C / min
Descanse durante 40 min a 63°C
Subir a 72°C a 1 °C / min
Descanse durante 15min a 72°C y realice la Prueba de Yodo
Subir a 78°C a 1°C / min

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 minutos, agregue Saaz.
Hidromasaje para eliminar el bache
Total evap6.0%Tamaño del lote100LOG11.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 10°C y echar la levadura.
Fermentar a 10°C durante 2 días y luego subir a 14°C. Una vez finalizada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día y luego coseche la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación81%FG2.20oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Añejar en frío la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para referencia en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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