Ваша корзина
Ваша корзина пуста
Присоединяйтесь
Новости компании
Брошюры
Наш солод
Новый хмель
Наши дрожжи
Наши специи
Рецепт пива - Бельгийское пшеничное пиво
| Содержание алкоголя 5.5% | Цвет 8 EBC | Горечь 28 IBU |
Описание
Бельгийское пшеничное пиво традиционно считается летним напитком. Его обычно употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Бельгийское пшеничное пиво традиционно считается летним напитком. Его обычно употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Подача
Бокал: пинтовый потир \ Pint Beer Chalice
Температура: 4 - 8°C
Бокал: пинтовый потир \ Pint Beer Chalice
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для лучшей фильтрации добавить 1-2% рисовой шелухи. Для достижения насыщенного аромата банана, использовать небольшую (0,5 г/л) норму внесения дрожжей и низкую или нулевую аэрацию, без напора и брожение при высоких температурах (22-26 °C). Для усиления аромата гвоздики, поскольку WB-06 является штаммом дрожжей POF+, сделать все наоборот. А чтобы усилить аромат, внести в затор остаток феруловой кислоты.
Для лучшей фильтрации добавить 1-2% рисовой шелухи. Для достижения насыщенного аромата банана, использовать небольшую (0,5 г/л) норму внесения дрожжей и низкую или нулевую аэрацию, без напора и брожение при высоких температурах (22-26 °C). Для усиления аромата гвоздики, поскольку WB-06 является штаммом дрожжей POF+, сделать все наоборот. А чтобы усилить аромат, внести в затор остаток феруловой кислоты.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 кг |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 кг |
ХМЕЛЬ
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 г |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 г |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle WB-06 | 70 г |
СПЕЦИИ
| Цедра горького апельсина | 100 г |
| Тмин | 40 г |
| Кориандр | 30 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 40 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 68°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 15 минут при температуре 68°C
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 10 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 40 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 68°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 15 минут при температуре 68°C
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 10 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum.
Через 80 мин добавить хмель Citra.
Через 85 мин добавить хмель Styrian Goldings.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum.
Через 80 мин добавить хмель Citra.
Через 85 мин добавить хмель Styrian Goldings.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 12.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Степень сбраживания | 82% | КП | 2.30oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению. Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению. Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
