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Receita de cerveja - Red Beer Belga
| ABC | 6.5% | Cor | 42 EBC | Amargor | 25 IBU |
Descrição:
Cerveja com sabor maltado doce e levemente lupulada. Aromas bem arredondados e equilibrados com um agradável maltado e final ligeiramente seco.
Cerveja com sabor maltado doce e levemente lupulada. Aromas bem arredondados e equilibrados com um agradável maltado e final ligeiramente seco.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
Copo: Goblet
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Voce pode adicionar 2-3% de Chateau Black malt para leves notas torradas.
Voce pode adicionar 2-3% de Chateau Black malt para leves notas torradas.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.5 kg |
| Château Melano | 25% / 5.5 kg |
| Château Munich | 10% / 2.2 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.2 kg |
LÚPULO
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 20 IBU / 170 g |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 g |
| Mandarina Bavaria (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
FERMENTO
| SafAle US-05 | 80 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.7 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione H Mittelfruh.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 3: Após 55min adicione Mandarina Bavaria.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione H Mittelfruh.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 3: Após 55min adicione Mandarina Bavaria.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 14.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento.
Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Resfrie o mosto ate 18°C e inocule o fermento.
Fermente à 18°C por 2 dias e entao eleve para 22°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 82% | FG | 2.65oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.6 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
