Your cart
Your cart is empty
Join us
Events
Firma nyheder
Præsentationer
Vores malt
New Hops
Vores gær
Рецепт пива - Золотистое крепкое пиво
| Содержание алкоголя 9% | Цвет 11 EBC | Горечь 28 IBU |
Описание:
Золотистое крепкое пиво с фруктовым ароматом, дополненным пряными нотками. Удивляет приятной теплотой и слегка горьковатым послевкусием.
Золотистое крепкое пиво с фруктовым ароматом, дополненным пряными нотками. Удивляет приятной теплотой и слегка горьковатым послевкусием.
Подача
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 6°C
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с температурой брожения и аэрацией сусла для получения более сложных ароматов
Экспериментировать с температурой брожения и аэрацией сусла для получения более сложных ароматов
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 90% / 26.2 кг |
| Château Pale Ale® | 4% / 1.2 кг |
| Château Wheat Blanc | 4% / 1.2 кг |
| Château Cara Blond® | 2% / 0.6 кг |
ХМЕЛЬ
| Centennial (10.5% aa) | 130 г |
| Mosaic (12.0% aa) | 70 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 70 г |
САХАР
| Сахар белый карамельный | 500 г |
СПЕЦИИ
| Кориандр | 10 г |
| Гвоздика | 5 г |
| Черный перец | 5 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода:
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить 70 г хмеля Centennial (19.6IBU).
Через 80 мин добавить 60 г хмеля Centennial (3.9 IBU).
Через 80 мин добавить белый карамельный сахар.
Через 85 мин добавить 70 г хмеля Mosaic (4.5 IBU)
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить 70 г хмеля Centennial (19.6IBU).
Через 80 мин добавить 60 г хмеля Centennial (3.9 IBU).
Через 80 мин добавить белый карамельный сахар.
Через 85 мин добавить 70 г хмеля Mosaic (4.5 IBU)
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 18.5oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание:
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Степень сбраживания | 86% | КП | 2.50oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
