Recette de Bière - STOUT IMPÉRIAL
Alcool | 6.5% | Couleur | 110 EBC | Amertume | 28 IBU |
Description
Robe d'un brun intense avec des saveurs intensément maltées, très torréfiées, et des accents de fruits foncés (raisin, figue) et de chocolat. L'amertume est généralement faible à modérée.
Service:
Verre:Verre à pinte
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour ajouter plus de notes torréfiées à la bière, vous pouvez ajouter jusqu'à 8% d'orge torréfiée.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP
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60% / 13.7 kg
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Château Cara Ruby®
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10% / 2.3 kg
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Château Roasted Barley
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2% / 0.5 kg
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Château Chocolat
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8% / 1.8 kg
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Château Abbaye®
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20% / 4.6 kg
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HOUBLONS
East Kent Golding (5.0% aa)
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290 g
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LEVURE
SUCRE
Sucre Brun (Cassonade)
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500 g
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Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 190g de East Kent Golding.
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter 100g de East Kent Golding.
Ajouter le sucre: Après 50min, ajouter le Sucre Brun.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Total evap | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 15.0oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2.4 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
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