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🍺 Lagers artisanales : les recommandations de nos experts pour sublimer vos brassins

Chers Brasseurs,

Et si c’était le bon moment pour renforcer votre gamme de Lagers ?

Styles incontournables et plébiscités, les lagers confirment leur statut de bière préférée des Français avec 96% des buveurs de bières ayant consommé de la bière blonde en 2025 (Baromètre Sowine/Dynata 2026). Elles s'imposent comme une tendance forte dans les brasseries craft. Pilsners bohémiennes, Helles allemandes, ou Vienna Lagers : les brasseurs artisanaux s'emparent de ces styles classiques pour les revisiter avec créativité et exigence.

🌾Les malts pour sublimer vos Lagers

Le choix de la base fermentescible est essentiel dans le brassage d’une Lager. Le malt Pilsen apporte une base claire et fermentescible, tandis que les malts Vienna et Munich renforcent la couleur, la rondeur et la richesse maltée. Les malts caramel clairs soutiennent le corps et la mousse, alors que les malts plus foncés s’utilisent avec modération pour les styles plus sombres. Les flocons de riz et de maïs sont enfin précieux pour obtenir des Lagers plus légères, plus nettes et très buvables.



🌾 Discover our recommended selection for Lager brewing:

Malt Château Pilsen 2RP – La base incontournable de toute Lager
Couleur très claire et fort pouvoir diastasique, il apporte clarté et buvabilité. Utilisable jusqu'à 100% dans vos recettes.

Malt Château Vienna – Pour une rondeur et une légère touche toastée
Arômes céréaliers et légèrement biscuités, idéal pour structurer vos Vienna Lagers et Märzens.

Malt Château Munich & Munich Light – Pour les Lagers ambrées riches et maltées
Arômes de pain grillé et de miel, incontournables pour les Bocks, Märzens et Dunkel.

Malt Château Cara Clair – Pour un corps renforcé sans l'alourdir
Il apporte de la douceur, améliore la formation et la tenue de mousse et contribue à l’équilibre global de la bière. Idéal pour les Pilsners, Lagers légères et bières faiblement alcoolisées. Utilisable jusqu’à 30 % dans vos assemblages.

Flocons de Riz – Pour des Lagers légères et cristallines
Parfaits pour les American Lagers et Light Lagers.

Flocons de Maïs – Pour une douceur subtile et un corps léger
Parfaits pour les American Lagers et Light Lagers.

Vous souhaitez brasser des Lagers Bio ? 🌿

Profitez de Notre Vaste Gamme de Malts Biologiques Certifiés !

En tant que distributeur officiel de Fermentis, La Malterie du Château vous propose une sélection complète de levures et de malts pour réussir toutes vos Lagers, des plus traditionnelles aux plus créatives.

🍺 SafLager™ – La gamme de référence pour vos Lagers artisanales

La fermentation de la Lager repose sur la levure Saccharomyces pastorianus, une souche à fermentation basse qui travaille à basse température (entre 12 et 14 °C) pour donner des bières nettes, rondes et hautement désaltérantes. Fermentis a développé six souches SafLager™ pour couvrir tous les styles et toutes les ambitions brassicoles :



SafLager™ W-34/70 – La référence incontournable pour les Lagers neutres et traditionnelles
La célèbre souche de Weihenstephan produit des bières d'une grande buvabilité, nettes et équilibrées dans de nombreuses conditions de fermentation. Idéale pour les Pilsners, Viennas et Schwarzbiers.

SafLager™ S-189 – Pour des Lagers élégantes aux notes florales
Issue de la brasserie Hürlimann en Suisse, elle développe de remarquables notes herbacées et florales. Parfaite pour les Bohemian Pilsners et les Lagers spéciales.

SafLager™ S-23 – Pour des Lagers fruitées et complexes
Originaire de Berlin, elle développe des bières plus fruitées et maltées. Le choix idéal pour les Helles, Vienna Lagers et Märzens.

SafLager™ SH-45 – Idéale pour les Lagers houblonnées
Dernière-née de la gamme, elle révèle tout le potentiel aromatique du houblon grâce à sa capacité à libérer et estérifier les thiols : notes d'agrumes et de fruits tropicaux intensifiées. Parfaite pour vos Cold IPAs, IPLs et Pilsners néo-zélandaises.

SafLager™ E-30 – Grande productrice d'esters pour des Lagers fruitées
Polyvalente et aromatique, elle développe des notes fruitées prononcées, notamment de banane. Idéale pour les Bocks, Strong Lagers et Lagers aux notes fruitées.

SafBrew™ LD-20 – Le mélange All-In-1™ pour les Lagers sèches
Mélange unique de levures et d'enzymes avec une atténuation apparente de 98-100%. La solution incontournable pour des Lagers très atténuées, avec jusqu'à 20% de glucides en moins.

💡 Astuce : Certaines souches tolèrent des températures plus élevées. La W-34/70, par exemple, peut fermenter à 18-20°C sans modifier le profil aromatique, tout en améliorant la cinétique de fermentation, un avantage non négligeable pour optimiser vos cycles de production.

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🎯 Les conseils de nos experts pour réussir vos Lagers :

Pour obtenir une Lager claire et bien sèche, visez un pH de brassage bas (5,2-5,4) et évitez les eaux trop dures. Veillez également à ne pas empâter à trop haute température : favoriser les bêta-amylases est la clé d'une Lager bien atténuée et désaltérante.

La maîtrise de la température est essentielle. Maintenez une fermentation à 12-14°C, puis remontez lentement à 15-18°C pendant 1 à 2 jours pour éliminer le diacétyle et l'acétaldéhyde. Enfin, n'épargnez pas le lagering : un repos long et froid (0-2°C) de quelques semaines fera toute la différence pour la clarification et la stabilité aromatique de votre bière.

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📩 Un projet de Lager en préparation ?

Pilsner limpide et rafraîchissante, Vienna Lager plus généreuse, Dunkel riche en caractère ou Lager moderne aux notes houblonnées : notre équipe vous accompagne dans le choix des malts Château et des levures Fermentis les mieux adaptés au profil que vous souhaitez obtenir.

Warm regards,
Castle Malting Team
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
Tel: +32 87 66 20 95