용어사전

홉의알파산퍼센트를홉의온스단위무게로곱한것. 우리는 Homebrew Bitterness Units(HBU)로잘알려져있습니다. 5% AA인 1온스의할러타우는 5 AAU 입니다.

알코올주류제어

ABV(Alcohol by Volume). 액체볼륨안의알코올퍼센트를계산한다. 초기비중에서마지막비중을빼고 131.25를곱한값. 1 파운드의발효가능한설탕을대략 5갤론(20리터) 배치에서 1% ABV. ABV – ABW x 1.25

ABW(Alcohol by Weight). 이것은액체볼륨속의알코올퍼센트를측정함.이퍼센트는 100 centiliters의알코올그램수.(예. 5% ABW 는 100cl 에서의 5그램의알코올) – ABW = ABV x .80

단순한덱스트린으로알파아밀라제에의해서녹말을줄인것. 요오드에음성반응.

미국홈브루협뢰. 비영리홈브루잉조직. 설립자는찰리파파지안으로서다양한홈브루잉서적을쓴작가입니다.

전체볼륨의퍼센트로서맥주의알코올량을측정하는데사용합니다. 맥주의알코올량을측정하는데사용하는세계표준. 전통적으로미국에서는 ABW를사용했으나지금은 ABV를적용하고잇음.

액체의전체무게의퍼센트로서알코올의무게를측정함. 지금은잘사용하지않은표준단위. ABW를 ABV로변화하기위해서는 ABW x 1.25. ABW는 ABV x 0.8.

북미에서맥주분석을위한표준설정기간으로서 American Society of Brewing Chemists.

물속에녹아있는

양조과정에서몰트추출물을추가하지않고분쇄한몰트만을사용한것.

사전에만든몰트추출물또는시럽을사용하지않고양조하는방법입니다. 당화몰트와다른곡물첨가물을사용하여발효가능한당을추출합니다. 전곡물양조는더많은장비가필요하고추출물을이용한양조보다더많은시간이걸립니다. 이것은맥주를만드는데더많은제어가가능하도록도와줍니다. 다른예로들면케익믹스로빵을만드는것과밀가루로빵을만드는것과같습니다.

표면의물질을모음; 예로단백질분자는실리카젤의표면입자에흡수됩니다.

미세한수준에서다른입자끼리부착하는물리적과정. 정제및다른과정에중요함

발효온도계기로서발효온도보다도주변온도를더차갑게유지하는것

맥주디스펜스시스템을통해서맥주를뽑아는데데필요한압. 인가압력은이상적인게이지압력과같습니다. 인가압력은이상적인게이지압력보다크면서케그안의맥주의향미와품질을변화시키지않으면서발생시키는압력입니다.

극한열을가해서소독하는기기

파이타제효소가높은몰트로서파이틴(phytin)을파이틱산(phytic acid)로분리시키기때문에매시 pH를떨어뜨리는역황을합니다. 맥주순수령을유지하려는독일에서만사용됩니다. 프드그레이드의산과같은역할을합니다.

파이타제효소(phytase enzyme)의활동에사용되는낮은온도(95F)로당화시 pH를낮게하는데사용됩니다. 이것은독일에서맥주순수령을유지하기위해서사용하며산을넣어서섞는것과같습니다. 적은양의몰트를넣어서사용합니다.

pH를 7.0이라로떨어트리는과정

당화시효소로산화시키는과정. 온도범위는 30-53°C.

주위온도

맥주에서몰트, 홉, 효모그리고일반적이아닌구별가능한다양한조합의냄새

중간색을띤특수몰트로서페일몰트보다높은온도에서건조한것으로서로스트몰트보다는낮흡니다. 엑스트라다크뮌헨몰트의일종으로서 20L정도의색을띠고있습니다. 녹말을함유하고있지만스스로효소를변환하기에는충분하지않기때문에페일몰트와같이당화에사용됩니다.

다양한홉을골라서꽃다발에향을만드는것. (홉참조) 떫은맛–건조, 상한맛, 탄닉, 곡물끓이기, 오랜당화, 오버스파징또는경수를사용한스파징으로인해서발생함

단백질을형성하는필수요소로서아미네그룹(NH2)에포함된유기산의구성물.

매우가벼운질감과가벼운맛과얕은색의맥주. 북미에서가장일반적인(인기있는) 맥주…적어도비홈브루어사에에서

녹말을수용성으로감소시키는효소

녹말으다이아스타제와함께수화한복잡한덱스트린. 요오드에양성반응

보리의엔도스펌에서찾은녹말분자의직선체인

보리의엔도스펌안에서발견된녹말체인의브랜치. 아밀로제의구성품.

대부분의몰트화된곡물이함유하고있는효소(알파아밀라제, 베타아밀라제)의그룹으로서녹말을발효당과비발효당으로변환시킵니다. 전곡물당화과정에서순서대로온도를유지하여이효소를활성화시킵니다.

효소는녹말을당으로변환시킵니다. 알파산과베타산참조.

비타민 C로서산화방지를위해마지막상태에서맥주에추가합니다.

발효된맥주로서호박색의맥주.

매우높은로스트의독일특수몰트. 부드러운로스트향미를가지고있으며커피의느낌도가지고있습니다. 색은 45 Lov. 녹말을가지고있지만효소가없기때문에반드시페일몰트와함께사용합니다.

“중간”색의몰트추출물로서대부분의몰트추출회사에서판매합니다. 앰버몰트와는전적으로다르니오해하지마시기바랍니다.

보리의엔도스펌주변에있는것으로서효소를함유하고있습니다.

알코올이되기이전의화학물. 경우에따라서는알코올은알데하이드로인해서산화되면서이상한향미를만듭니다.

아미노산감소또는isohumulones과 lipids의산화로인해서맥주의너트, 토피, 꿀또는그린애플향미와아로마가생김

맥주에남아있는수용성단백질그룹. 거품유지와안전성에영향을줌

일반적은에탄올과높은알코올의영향.

알코올과높은알코올로인해따뜻한향미또는아로마. 어떤사람은소금맛을느낍니다.

알코올함량은퍼센트로측정합니다. 퍼센트는볼륨또는무게로표현합니다. 알코올은물보다가볍기때문에 %볼륨은 %무게보다 1.25배큽니다. 미국에서맥주는 %무게로일반적으로측정합니다.

pH가 7에서14 사이를의미합니다.

젤라틴고화제로미생물분석또는분리하는배양배지로사용된다.

홉에함유한레진으로맥주의쓴맛을제공합니다. 홉을구매할때는알파산의함량이패키지에퍼센트로제공합니다.

홉의쓴맛을정량적으로표시한방법으로홈브루레시피에일반적으로사용됩니다. 보통 AAU라고쓰며, 어떤작가들은 Homebrew Bitterness Units (HBU)로도사용합니다.

두가지효소중하나로서녹말을당으로만드는것입니다. 알파아밀라제는높은온도(155F-160F)의매싱에서활동하고덜발효가능한당을생산하며맥주에더많은질감을부여합니다.

벨기에에일, 상업용양조장양조

일반적으로 Trappist Ale 스타일로양조되는에일의일종.

액체에공기(산소)를녹이는것. 맥주의맥아즙에효모의증식및건강한성장을위해서피칭하기전에공기를넣어야합니다. 이것은여러가지방법이있습니다.

작은도구로서발효통의위부분에설치하도록설계됨. 에어락은발효중에 Co2가나가고공기중에박테리아가들어오지못하도록되어있습니다. 가장일반적인것은“세조각에어락”으로작은플라스틱챔버, 챔버에서떠있는조각과먼지커버로구성되어있습니다. 이챔버는부분적으로액체(물, 소독액, 보드카등)를넣습니다. 그리고 Co2는떠있는조각에서나옵니다. 또한다양하게사용되는“sideways S”라는하나의조각으로구성된에어락도있습니다.

브루어의효모의일반적인온도는 60F 또는이상으로학명은 Saccharomyces cerevisiae 입니다. 어떤효모는윗부분에서수확합니다. 발효과정으로서맥주표면에서수확합니다.

몰팅과정에서발아하는동안보리에서싹이자라는것을유아초하고한다.

음이온

물에서유기물과무기물을제거하는데사용하는것. 대부분의물필터에사용됨. 이것은모든미세유기물을없애지는못함.

영양분없이효묘가죽으면맥주안에이상한향미를생산하는것.