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Scotch Receita de cerveja
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ABV4.5%Cor32 EBC Amargor18 IBU
Descrição
Cerveja maltada, com aroma e sabor ricos da docura do malte. Com um amargor suave, aroma de café torrado e sabor defumado pronunciado de scottish peat.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4 - 8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Ajuste o percentual de Chateau Peated para ter mais, ou menos notas defumadas na cerveja final.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 77% // 11.9 kg
Château Roasted Barley 2% // 0.3 kg
Château Wheat Blanc 7% // 1.0 kg
Château Peated 5% // 0.8 kg
Château Cara Ruby® 10% // 1.6 kg
LÚPULO
Goldings (6.0% aa) 15.3 IBU // 100 g
Fuggle (4.5% aa) 2.7 IBU // 100 g
FERMENTO
SafAle S-33 70 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc3.0 L/kg
Arrie à 62°C
Repouse por 45min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Goldings.
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione Fuggles.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total6.0%Volume100LOG10.8oPEficiência90%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação78%FG2.4oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.4 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!

*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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