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SAISON BELGA Receita de cerveja
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ABV6.5%Cor9 EBCAmargor30 IBU
Descrição
Comumente chamada de “Farmhouse Ale”, esta cerveja é uma pale ale refrescante, altamente carbonatada, frutada, picante e frequentemente refermentada na garrafa. Historicamente nasceu como uma pale ale que era produzida nos meses de inverno nas fazendas em Valônia, região de língua francesa da Bélgica, e armazenada ate o verão, quando era finalmente servida
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 6-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Este estilo é muito bom para explorar o potencial do fermento. Ajuste o perfil de fermentação para descobrir os diferentes aromas que esta cepa é capaz de produzir.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% // 16.6 kg
Château Cara Clair® 10% // 2.1 kg
Château Wheat Blanc® 10% // 2.1 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 21 IBU // 60 g
Aramis (7.0% aa) 3 IBU // 70 g
Mosaic (12.0% aa) 4.5 IBU // 60 g
Perle (8.0% aa) 1.5 IBU // 30 g
FERMENTO
SafAle BE-134 70 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.8 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 70min adicione Aramis, Mosaic e Perle.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total7.5%Volume100LOG13.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Atenuação88%FG1.60oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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