Рецепт на 100 л (1 гл)

СОЛОД

ХМЕЛЬ

ДРОЖЖИ

График - температура затирания

ЭТАП 1: Затирание солода

Затирание при температуре 78°C.
Пауза 30 мин при температуре 78°C.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.

ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
В начале кипения добавить 50г хмеля Citra.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.

Важно: снизить pH до 4.2 (или даже ниже) перед ферментацией — либо провести «kettle souring».

ЭТАП 3: Брожение и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 20°C в течение 48-60 часов, затем быстро снизить температуру до 2°C. Это снизит риск заражения.
Для сухого охмеления добавить 300 г Citra, выдержать 48 часов, затем удалить хмель. Температура 2 °C не является оптимальной для сухого охмеления, но в данном случае помогает избежать «hop creep» (дополнительное брожение после сухого охмеления).
Скорректировать pH до уровня 4,0–3,6.
Оставить на 3 дня при температуре 2 °C. Удалить дрожжи и остатки хмеля.

Этап 4: Розлив и пастеризация
Выдержать пиво при температуре 2°C 2 дня.
Удалить остаточные дрожжи и разлить в бутылки.
Поскольку в конце брожения пиво содержит много остаточных сбраживаемых сахаров, после розлива его необходимо пастеризовать (в пределах 80–120 PU).

Пиво готово к употреблению.
Наслаждайтесь!