Ваша корзина
Ваша корзина пуста
Присоединяйтесь
Новости компании
Брошюры
Наш солод
Новый хмель
Наши дрожжи
Наши специи
Рецепт пива - Бельгийское рубиновое пиво
| Содержание алкоголя 6.5% | Цвет 37 EBC | Горечь 25 IBU |
Описание
Это бельгийское красное пиво отличается глубоким ярким цветом и восхитительным ароматом карамельного солода. Пиво обладает хорошо выраженным вкусом и приятными карамельными солодовыми нотками.
Это бельгийское красное пиво отличается глубоким ярким цветом и восхитительным ароматом карамельного солода. Пиво обладает хорошо выраженным вкусом и приятными карамельными солодовыми нотками.
Подача:
Бокал: кубок / потир
Температура: 4 - 8°C
Бокал: кубок / потир
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Добавить 500 г сахара Cassonade за 10 минут до конца кипячения и провести реферментацию в бутылке с SafAle BE-256 чтобы сделать пиво более сложным, насыщенным.
Добавить 500 г сахара Cassonade за 10 минут до конца кипячения и провести реферментацию в бутылке с SafAle BE-256 чтобы сделать пиво более сложным, насыщенным.
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 66% / 14.4 кг |
| Château Melano | 21% / 4.7 кг |
| Château Munich | 9% / 1.9 кг |
| Château Cara Gold® | 4% / 0.9 кг |
ХМЕЛЬ
| Saaz (3.5% aa) | 20 IBU / 220 г |
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 5 IBU / 180 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 80 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Saaz.
Через 50 мин добавить 230 г хмель Hallertau Mittelfruh.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Saaz.
Через 50 мин добавить 230 г хмель Hallertau Mittelfruh.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 14oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Степень сбраживания | 83% | КП | 2.35oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
