Ваша корзина
Ваша корзина пуста
Присоединяйтесь
Новости компании
Брошюры
Наш солод
-
ШАТО СМОУКТ НАТЮР (ОРГАНИЧЕСКИЙ КОПЧЕНЫЙ)
Добавить в корзину
-
ШАТО ПИТЕД (Копченый)
Добавить в корзину
-
ШАТО ВЕНА НАТЮР (ОРГАНИЧЕСКИЙ СОЛОД)
Добавить в корзину
-
ШАТО ЧИТ БАРЛИ НАТЮР МОЛТ ФЛЕЙКС® (ОРГАНИЧЕСКИЙ ЯЧМЕННЫЙ СОЛОД В ХЛОПЬЯХ)
Добавить в корзину
-
ШАТО КАРА БЛОНД НАТЮР (ОРГАНИЧЕСКИЙ СОЛОД)
Добавить в корзину
Новый хмель
Наши дрожжи
Наши специи
Рецепт пива - Бельгийское темное аббатское пиво
| Содержание алкоголя 8.5% | Цвет 75 EBC | Горечь 28 IBU |
Описание
Пиво с характером: богатым солодовым вкусом и хорошо сбалансированной горечью. Оставляет тонкое послевкусие жженой древесины.
Пиво с характером: богатым солодовым вкусом и хорошо сбалансированной горечью. Оставляет тонкое послевкусие жженой древесины.
Подача
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для усиления жареных/шоколадных нот добавить до 5% Chateau Chocolat
Для усиления жареных/шоколадных нот добавить до 5% Chateau Chocolat
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 34% / 10.1 кг |
| Château Pale Ale® | 34% / 10.1 кг |
| Château Cara Blond® | 15% / 4.4 кг |
| Château Crystal® | 15% / 4.4 кг |
| Château Chocolat | 2% / 0.6 кг |
ХМЕЛЬ
| Hallertau Tradition (5.5% aa) | 25.2 IBU / 160 г |
| Tettnang (5.0% aa) | 2.8 IBU / 100 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 80 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затирание солод при температуре 63°C.
Пауза 60 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 60 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Hallertau Tradition.
Через 80 мин добавить хмель Tettnang.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Hallertau Tradition.
Через 80 мин добавить хмель Tettnang.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 17.5oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Степень сбраживания | 85% | КП | 2.60oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
