Ваша корзина
Ваша корзина пуста
Присоединяйтесь
Новости компании
Брошюры
Наш солод
Новый хмель
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
Добавить в корзину
-
CHINOOK (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Добавить в корзину
-
CALLISTA ОРГАНИЧЕСКИЙ (DE) Pellets T90 (5KG)
Добавить в корзину
-
CHALLENGER (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Добавить в корзину
-
BREWERS GOLD (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5 KG)
Добавить в корзину
Наши дрожжи
Наши специи
Рецепт пива - Золотистое крепкое пиво
| Содержание алкоголя 9% | Цвет 11 EBC | Горечь 28 IBU |
Описание:
Золотистое крепкое пиво с фруктовым ароматом, дополненным пряными нотками. Удивляет приятной теплотой и слегка горьковатым послевкусием.
Золотистое крепкое пиво с фруктовым ароматом, дополненным пряными нотками. Удивляет приятной теплотой и слегка горьковатым послевкусием.
Подача
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 6°C
Бокал: тюльпан
Температура: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать с температурой брожения и аэрацией сусла для получения более сложных ароматов
Экспериментировать с температурой брожения и аэрацией сусла для получения более сложных ароматов
Рецепт на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 90% / 26.2 кг |
| Château Pale Ale® | 4% / 1.2 кг |
| Château Wheat Blanc | 4% / 1.2 кг |
| Château Cara Blond® | 2% / 0.6 кг |
ХМЕЛЬ
| Centennial (10.5% aa) | 130 г |
| Mosaic (12.0% aa) | 70 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 70 г |
САХАР
| Сахар белый карамельный | 500 г |
СПЕЦИИ
| Кориандр | 10 г |
| Гвоздика | 5 г |
| Черный перец | 5 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода:
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затирание при температуре 63°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
Пауза 50 мин при температуре 63°C.
Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин.
Пауза еще 20 минут при температуре 72°C, йодная проба.
Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин.
Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием.
Далее отфильтровать сусло от дробины.
Промывную воду подавать с температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить 70 г хмеля Centennial (19.6IBU).
Через 80 мин добавить 60 г хмеля Centennial (3.9 IBU).
Через 80 мин добавить белый карамельный сахар.
Через 85 мин добавить 70 г хмеля Mosaic (4.5 IBU)
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить 70 г хмеля Centennial (19.6IBU).
Через 80 мин добавить 60 г хмеля Centennial (3.9 IBU).
Через 80 мин добавить белый карамельный сахар.
Через 85 мин добавить 70 г хмеля Mosaic (4.5 IBU)
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 18.5oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Сбраживание и созревание:
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Степень сбраживания | 86% | КП | 2.50oP |
Этап 4: Холодное созревание и розлив:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к розливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
