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Receita de cerveja - Abbey Dark Belga
| ABV | 8.5% | Cor | 75 EBC | Amargor | 28 IBU |
Descrição
Uma cerveja de rico sabor de malte e um amargor equilibrado. Deixa um leve gosto sutil de defumado na boca.
Uma cerveja de rico sabor de malte e um amargor equilibrado. Deixa um leve gosto sutil de defumado na boca.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para mais notas torradas e de chocolate, adicione até 5% de Chateau Chocolat
Para mais notas torradas e de chocolate, adicione até 5% de Chateau Chocolat
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 34% / 10.1 kg |
| Château Pale Ale® | 34% / 10.1 kg |
| Château Cara Blond® | 15% / 4.4 kg |
| Château Crystal® | 15% / 4.4 kg |
| Château Chocolat | 2% / 0.6 kg |
LÚPULO
| Hallertau Tradition (5.5% aa) | 25.2 IBU / 160 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 2.8 IBU / 100 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 80 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.5 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 60min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 60min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione H Tradition.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione H Tradition.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 17.5oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
| Atenuação | 85% | FG | 2.60oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.7 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.7 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
