| Caractéristiques |
| Le Château Cara Ultra 60 est un malt caramélisé de nouvelle génération, conçu pour les brasseries et distilleries en quête d’originalité. Il est issu d’un processus unique reposant sur la saccharification du malt vert à la vapeur, dans une enceinte dédiée, afin de maximiser la formation de sucres simples. Ceux-ci sont ensuite polymérisés en sucres complexes dans le tambour de torréfaction. Ce processus permet d’atteindre un taux de caramélisation très élevé, même pour un malt d’environ 60 EBC. |
| Particularités |
| Le Château Cara Ultra 60 confère des arômes uniques et intenses de caramel, ainsi qu’une grande douceur résultant d’une moindre amertume et astringence par rapport à d’autres malts caramélisés. Cela permet de l’utiliser en plus grande proportion sans apporter d’arômes torréfiés tendant vers le café. Ce malt contribue aussi au corps des bières spéciales et améliore la formation et la rétention de la mousse. |
| Utilisation |
| Bières de tout style : des lagers et ales légères jusqu’aux bières foncées, en passant par les IPA, les ambrées, etc.
Usage recommandé : de 1% à max 30%.
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| Stockage et délai de dépôt |
| Le malt doit être stocké dans un espace propre, frais (< 22 °C), sec (< 35 HR %) et sans infestation. Pour les meilleurs résultats, nous recommandons d’utiliser tous les produits concassés dans les 3 mois et tous les produits en grains entiers dans les 24 mois qui suivent la productionn. Les malts qui ne sont pas stockés de
manière appropriée peuvent perdre de la fraîcheur et de la saveur. |
| IMPORTANT |
Nous assurons pour tous nos malts une traçabilité à 100% du champ d’orge à travers le maltage jusqu’à livraison selon Le Règlement (CE) n° 178/2002 concernant la traçabilité des denrées alimentaires.
Tous nos malts sont fabriqués selon la méthode de maltage traditionnel durant 8 à 10 jours d’où une solide garantie de haute modification des grains et de la qualité supérieure des malts Premiums.
Nos malts sont fabriqués en stricte conformité avec la Législation concernant l’utilisation d’OGM, qui interdit la production de malt obtenu à partir d’orge génétiquement modifiée au sein de la Communauté européenne (Règlement (CE) n° 1829/2003).
Notre production est en stricte conformité avec les normes HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) en vigueur.
Nos malts ne dépassent pas les valeurs limites de taux admissibles des pesticides, herbicides, et mycotoxines, selon les normes de l’UE et Internationales.
Les livraisons de nos malts sont effectuées exclusivement par des transporteurs certifiés GMP.
Sur notre site Internet www.malterieduchateau.com vous pouvez visualiser et imprimer les bulletins d'analyses du malt fourni. |
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