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Bierrezept - Belgisches Weizen-Stout
| ABV 6.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 30 IBU |
Beschreibung
Die kräftigen Röstaromen dieses belgischen Weizen-Stouts erinnern an Kaffee und legen sich über die dezent-herben dunklen Früchtenoten. Dies ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
Die kräftigen Röstaromen dieses belgischen Weizen-Stouts erinnern an Kaffee und legen sich über die dezent-herben dunklen Früchtenoten. Dies ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
Zur Verkostung:
Glasform: Englisches Pint-Glas
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Englisches Pint-Glas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Halten Sie die Kohlensäure gering bis mittel, um die Röst- und Schokoladennoten besser schmecken zu können.
Halten Sie die Kohlensäure gering bis mittel, um die Röst- und Schokoladennoten besser schmecken zu können.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 69% / 15.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.3 kg |
| Château Chocolat | 10% / 2.3 kg |
| Château Wheat Black | 5% / 1 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1 kg |
| Château Black | 3% / 0.6 kg |
HOPFEN
| Saaz (3.5% aa) | 2.0 IBU / 100 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 28.0 IBU / 200 g |
HEFE
| SafAle S-33 | 80 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 64 °C.
50 min. bei 64 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 64 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Tettnang hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 65 min. Saaz hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Tettnang hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 65 min. Saaz hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 7.5% | Losgröße | 100L | OG | 14.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 80% | FG | 2.85oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
