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Receta de cerveza - CERVEZA DORADA FUERTE
| Graduación alcohólica 9% | Color 11 EBC | Amargor 28 IBU |
Descripción:
Una cerveza fuerte de color dorado con paso a aromas afrutados, realzada por notas especiadas, agradable calidez y un regusto ligeramente amargo.
Una cerveza fuerte de color dorado con paso a aromas afrutados, realzada por notas especiadas, agradable calidez y un regusto ligeramente amargo.
Servicio:
Vaso: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
Vaso: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Juega con la temperatura de fermentación y la aireación del mosto para producir sabores más complejos.
Juega con la temperatura de fermentación y la aireación del mosto para producir sabores más complejos.
RECETA PARA 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 90% / 26.2 kg |
| Château Pale Ale® | 4% / 1.2 kg |
| Château Wheat Blanc | 4% / 1.2 kg |
| Château Cara Blond® | 2% / 0.6 kg |
LÚPULO
| Centennial (10.5% aa) | 130 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 70 g |
LEVADURA
| SafAle BE-256 | 70 g |
AZÚCAR
| White Candy Sugar | 500 g |
ESPECIAS
| Cilantro | 10 g |
| Clavo | 5 g |
| Pimienta negra | 5 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 50 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
Dejar reposar 50 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 70 g de Centennial (19,6 IBU).
Adición de lúpulo 2: Después de 80 min, agregar 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo blanco.
Adición de lúpulo 3: Después de 85 min, agregar 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Adición de especias: Después de 85 min, agregar todas las especias.
Remover para quitar la turba
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar 70 g de Centennial (19,6 IBU).
Adición de lúpulo 2: Después de 80 min, agregar 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Adición de azúcar: Después de 80 min, agregar azúcar de caramelo blanco.
Adición de lúpulo 3: Después de 85 min, agregar 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Adición de especias: Después de 85 min, agregar todas las especias.
Remover para quitar la turba
| Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 18.5oP | Eficiencia | 80% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 20 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
| Atenuación | 86% | FG | 2.50oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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