ингредиенты на 100 л (1 гл)

СОЛОД

ХМЕЛЬ

ДРОЖЖИ

Специи

График - температура затирания (температура °C , время в минутах)

ЭТАП 1: Затирание солода

Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 40 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 10 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C

ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle.
Через 70 мин добавить хмель Palisade
Через 70 мин добавить бадьян и корицу.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.

ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.

Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2