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Bierrezept - Dunkles Dubbel
| ABV 7% | Farbe 73 EBC | Bittere 28 IBU |
Beschreibung
Ein vollmundiges, dunkles und liebliches Bier. Die cremige Schaumkrone duftet besonders malzig. Geschmacklich besonders komplex mit einem frisch-bitteren Abgang. Dieses ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl und einen langen, trockenen Abgang.
Ein vollmundiges, dunkles und liebliches Bier. Die cremige Schaumkrone duftet besonders malzig. Geschmacklich besonders komplex mit einem frisch-bitteren Abgang. Dieses ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl und einen langen, trockenen Abgang.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären, um seine Frische zu bewahren und die Komplexität auszubauen.
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären, um seine Frische zu bewahren und die Komplexität auszubauen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.9 kg |
| Château Wheat Blanc | 5% / 1 kg |
| Château Cara Gold® | 18% / 4.2 kg |
| Château Special Belgium | 18% / 4.2 kg |
HOPFEN
| Magnum (12.0% aa) | 26 IBU / 80 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 2 IBU / 80 g |
HEFE
| SafAle T-58 | 80 g |
GEWÜRZE
| Dunkler Kandiszucker | 500 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
10 min. bei 68 °C rasten lassen.
Anstieg auf 72 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
10 min. bei 68 °C rasten lassen.
Anstieg auf 72 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 55 min. Tettnang hinzufügen.
Zuckerzugabe: Nach 50 min. Kandiszucker hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 55 min. Tettnang hinzufügen.
Zuckerzugabe: Nach 50 min. Kandiszucker hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 15.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 18 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 18 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 22 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 18 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 18 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 22 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 82% | FG | 2.80oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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