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Recette de Bière - Bière aux Poires
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Alcool
4.2%
Couleur
12 EBC
Amertume
20 IBU
Description
Une bière saisonnière qui peut être consommée pendant une période particulière de l'année. Elle a un goût de poire fraîche intensifié par un arôme très agréable et fleuri de levure. C'est une bière d'intensité moyenne, qui a une saveur complexe et bien équilibrée et un corps corsé.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen® 2RS 12 kg
Château Cara Clair® 0.8 kg
Château Cara Blond® 2.3 kg
HOUBLONS
Perle 80 g
Centennial 50 g
Calypso 50 g
LEVURE
SafAle S-33 80 g
ÉPICES
Purée de poires* 5 kg
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 63 °C pendant 45 minutes, augmenter la température à 72 °C et laisser reposer pendant 10 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer pendant 2 minutes.

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min ajouter le houblon Perle. Après 85 minutes ajouter les houblons Centennial et Calypso.
Aussi, après 85 minutes, ajouter 5 kg / hL de purée de poires. Le taux d'évaporation doit être de 8 à 10% et la densité initiale de 11 °P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.

*La densité peut varier en fonction de la concentration en sucres dans la purée de poires.
Taille du lot100LDI11oP
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 ° C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer pendant 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 ° C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.


이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
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