RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE

MALT

HOUBLONS

LEVURE

Température d’empâtage

ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :

Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 63 °C pendant 40 minutes, augmenter la température à 72 °C et laisser reposer durant 20 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer durant 2 minutes.

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.

ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Après 15 min ajouter le houblon Magnum.
Après 70 minutes ajouter les houblons Northern Brewer et Aramis. Le taux d'évaporation doit être de 6 à 8% et la densité initiale de 18°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.

ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 24 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer pendant 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.

ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 5.5 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.