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Recette de Bière - Sour Beer Blonde
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Alcool
5.5%
Couleur
7 EBC
Amertume
12 IBU
Description
Bière bien équilibrée avec une saveur complexe, fruitée et agréablement acide, un arôme de crème et une finale acidulée croquante. Bière au corps léger, bien éclaircie, avec une mousse crémeuse.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen® 2RS 16.5 kg
HOUBLONS
Cascade 60 g
Aramis 60 g
Perle 60 g
LEVURE
SafAle BE-134 60 g
SafSour LP-652 10 g
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 66 °C pendant 90 minutes. Augmenter la température à 78 °C et laisser reposer 2 minutes.

Séparer le moût des drêches et rincer avec de l'eau à 78 °C. Dans la cuve d’ébullition, refroidir le moût à 40 °C et ajouter 0.1g/L de SafSour LP652. Laisser fermenter pendant 10 à 12 heures puis démarrer l'ébullition.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min. Après 15min, ajouter Perle. Après 70 minutes, ajouter Cascade et Aramis.
Le taux d'évaporation doit être de 6 - 8% et la densité initiale de 12 °P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Taille du lot100LDI12oP
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22 ° C et verser la levure à raison de 0,6 g/L. Fermenter à 24 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures, baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.


Această rețetă este furnizată de Castle Malting®.

Vă rugăm să rețineți că această rețetă este doar un ghid care vă permite să adăugați o notă personală la bere. Vă rugăm să rețineți că este posibil să fie necesare anumite modificări pentru a îndeplini condițiile tehnologice specifice ale fabricii de bere definite de echipamente, apă etc. Creați-vă propria bere!

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