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Recette de Bière - Bière aux fruits
| ABV | 5.5% | Coloration | 32 EBC | Amertume | 22 IBU |
Description
Une alliance harmonieuse de fruits et de bière. Les fruits ajoutent une complexité supplémentaire à la bière mais sans pour autant déséquilibrer la présentation finale.
Une alliance harmonieuse de fruits et de bière. Les fruits ajoutent une complexité supplémentaire à la bière mais sans pour autant déséquilibrer la présentation finale.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-6°C
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-6°C
ASTUCE DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter un seul type de jus concentré ou, pour rendre encore plus complexe, vous pouvez les mélanger tous avant de les ajouter au fermenteur.
Vous pouvez ajouter un seul type de jus concentré ou, pour rendre encore plus complexe, vous pouvez les mélanger tous avant de les ajouter au fermenteur.
RECETTE POUR 100L
MALT
| Château Pilsen 2RS | 70% / 13.6 kg |
| Château Melano | 25% / 4.9 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.0 kg |
HOUBLONS
| El Dorado (15.0% aa) | 85 g |
LEVURE
| SafAle T-58 | 65 g |
Jus concentré de fruits
| Fraise, Framboise, Cerise, Myrtille | 5 l |
Température d’empâtage
ÉTAPE 1: BRASSAGE
Brasser et suivre le profil ci-dessous:
Brasser et suivre le profil ci-dessous:
| pH | 5.3 | Taux de mélange | 3.0 L/kg |
Brasser à 62°C
Repos pendant 60 min à 62°C
Augmenter à 72°C par 1°C/min
Repos pendant 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min. Repos pendant 2 min à 78°C
Une fois le brassage effectué, filtrer et rincer avec de l’eau à 78°C
Repos pendant 60 min à 62°C
Augmenter à 72°C par 1°C/min
Repos pendant 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min. Repos pendant 2 min à 78°C
Une fois le brassage effectué, filtrer et rincer avec de l’eau à 78°C
ÉTAPE 2: ÉBULLITION
Bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10 min ajouter 50 g de El Dorado (18.7 IBU).
Ajout houblon 2: Après 50 min ajouter 35 g de El Dorado (3.3 IBU).
Centrifuger pour enlever les impuretés
Bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10 min ajouter 50 g de El Dorado (18.7 IBU).
Ajout houblon 2: Après 50 min ajouter 35 g de El Dorado (3.3 IBU).
Centrifuger pour enlever les impuretés
| Total évap | 6.0% | Taille brassin | 100L | OG | 12.5oP | Rendement | 85% |
ÉTAPE 3: FERMENTATION ET MATURATION
Refroidir le moût à 15°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 15°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C.
A 20°C ajouter le jus de fruit. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 15°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 15°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C.
A 20°C ajouter le jus de fruit. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 80% | FG | 2.50oP |
ÉTAPE 4: VIEILLISSEMENT À FROID ET CONDITIONNEMENT
Vieillir la bière à froid à -1°C pendant 5 jours, retirer le résidu de levure et gazéifier jusqu’à 2.5 volumes de CO2. La bière est prête à conditionner et à boire. Dégustez!
*Pour la refermentation en bouteille, nous recommandons d’ajouter des sucres et SafAle F-2.
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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