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Beer recipe - 比利时小麦啤酒
| 酒精度 | 5.5% | 色度 | 8 EBC | 苦味值 | 28 IBU |
说明：
传统上，小麦啤酒（即比利时白啤）
被视为一款夏天的饮品。
通常会搭配一小片的橙或柠檬，
作为餐前的开胃酒。
传统上，小麦啤酒（即比利时白啤）
被视为一款夏天的饮品。
通常会搭配一小片的橙或柠檬，
作为餐前的开胃酒。
饮用：
杯子：高脚杯
温度：4-8 °C
杯子：高脚杯
温度：4-8 °C
酿酒师小贴士
为了便于过滤，可以添加1-2%的稻壳。 想要更好的突出香蕉的香气， 可以按0.5克/升的比例投酵母， 减少或取消通气量，也不要增压， 在较高温度下发酵（22~26 °C）。 想要丁香的芳香气味更加明显， 就得反向操作，因为WB-06是一款POF+酵母 （酚类香气阳性酵母菌株）。 如果在糖化过程中增加阿魏酸休止的步骤， 则可以让香气爆发。
为了便于过滤，可以添加1-2%的稻壳。 想要更好的突出香蕉的香气， 可以按0.5克/升的比例投酵母， 减少或取消通气量，也不要增压， 在较高温度下发酵（22~26 °C）。 想要丁香的芳香气味更加明显， 就得反向操作，因为WB-06是一款POF+酵母 （酚类香气阳性酵母菌株）。 如果在糖化过程中增加阿魏酸休止的步骤， 则可以让香气爆发。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 75% / 14.1 kg |
| 城堡小麦芽 | 25% / 4.7 kg |
酒花
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
酵母
| SafAle WB-06 | 70 g |
香料
| 苦橙皮 | 100 g |
| 孜然 | 40 g |
| 芫荽 | 30 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Citra酒花
第三次添加酒花：煮沸85分钟后加入Styrian Goldings酒花
添加香料：煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Citra酒花
第三次添加酒花：煮沸85分钟后加入Styrian Goldings酒花
添加香料：煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 12.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至20°C，并投入酵母。
在20°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至20°C，并投入酵母。
在20°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 82% | 终浓 | 2.30oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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