Industry News       English French Dutch Spanish German Russian Italian Portuguese Portuguese Danish Greek Romanian Ukrainean Chinese Polish Korean
Logo Slogan_Greek

Beer recipe - 北德老啤酒
NorthernGermanAltbier.png
酒精度4.8% 色度37 EBC 苦味值35 IBU
说明:
此配方为北德老啤酒中的一种,
成品酒为棕铜色,苦香味突出,
同时伴随着浓郁的麦芽香气和一丝令人愉悦的焦糖甜味。
饮用:
杯子:直口杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
适当调整水晶焦糖麦芽和黑麦芽的比例, 可以调节啤酒中的焦糖甜味和烘烤香味。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 44% / 7.6 kg
城堡维也纳麦芽 40% / 6.9 kg
城堡淡色焦糖麦芽 5% / 0.9 kg
城堡水晶焦糖麦芽 10% / 1.7 kg
城堡黑麦芽 1% / 0.2 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 35.0 IBU / 115 g
酵母
SafAle K-97 65 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例3.0 L/kg
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓11.2oP利用率85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度80%终浓2.20oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。


Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.

Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it.     Ok     否      Privacy Policy   





(libra 0.9960 sec.)