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Beer recipe - 比利时黑啤酒
| 酒精度 | 8.5% | 色度 | 100 EBC | 苦味值 | 30 IBU |
说明：
这是一款麦香非常浓郁的深色比利时烈性艾尔啤酒。
强烈的咖啡香味中，混合着烤面包和烤麦芽的气息。
深色的啤酒液，上面覆盖着一层浓厚的浅色泡沫，十分诱人。
这是一款麦香非常浓郁的深色比利时烈性艾尔啤酒。
强烈的咖啡香味中，混合着烤面包和烤麦芽的气息。
深色的啤酒液，上面覆盖着一层浓厚的浅色泡沫，十分诱人。
饮用：
杯子：圣餐杯
温度：4 - 6°C
杯子：圣餐杯
温度：4 - 6°C
酿酒师小贴士
我建议用同款酵母SafAle BE-256对这款啤酒进行瓶中二发， 以获得更加丰富的香气。
我建议用同款酵母SafAle BE-256对这款啤酒进行瓶中二发， 以获得更加丰富的香气。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 61% / 17.7 kg |
| 城堡黑中黑麦芽 | 16% / 4.7 kg |
| 城堡黄金焦糖麦芽 | 10% / 2.9 kg |
| 城堡巧克力小麦芽 | 12% / 3.5 kg |
酒花
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
酵母
| SafAle BE-256 | 65 g |
酿造糖
| 黑糖 | 500 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在62°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入100克Perle (21IBU)酒花
添加酿造糖：煮沸80分钟后加入黑糖
第二次添加酒花：煮沸85分钟后加入100克Perle (4.5IBU)和150克Cascade (4.5IBU)酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入100克Perle (21IBU)酒花
添加酿造糖：煮沸80分钟后加入黑糖
第二次添加酒花：煮沸85分钟后加入100克Perle (4.5IBU)和150克Cascade (4.5IBU)酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.5oP | 利用率 | 80% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至20°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 85% | 终浓 | 2.60oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
