Receita de cerveja - Cerveja Tradicional de Trigo
ABV | 5.5% | Cor | 8 EBC | Amargor | 28 IBU |
Descrição:
A cerveja belga de trigo é tradicionalmente considerada uma bebida de verão. Costuma ser consumido como aperitivo com rodela de laranja ou limão no copo.
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Pode ser adicionado 5% de trigo nao maltado para trazer uma complexidade extra a cerveja.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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65% / 12.2 kg
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Château Wheat Blanc
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35% / 6.6 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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26.5 IBU / 80 g
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Styrian Golding (4.0% aa)
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1.5 IBU / 80 g
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FERMENTO
ESPECIARIAS
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 85min adicione Styrian Golding
Adição de especiarias: Após 85min adicion-as.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 12.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento.
Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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