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Recette de Bière - Bière Amère
Densité originale:
10o Plato
Alcool:
4.5-5%
* Coloration:
60 EBC
* Amertume:
38-40 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
Bière riche de style belge très aromatique avec un goût irrésistible. Un excellent équilibre des saveurs accompagné d'un arôme épicé à base de plantes.
Bière riche de style belge très aromatique avec un goût irrésistible. Un excellent équilibre des saveurs accompagné d'un arôme épicé à base de plantes.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 7.5 kg / hl |
| Château Melano | 3 kg / hl |
| Château Cara Gold® | 0.6 kg / hl |
| Château Munich | 1.2 kg / hl |
HOUBLON
| Tradition | 126 g / hl |
| Cascade | 50 g / hl |
LEVURE
| Safale S-04 | 50-80 g / hl |
| Seconde fermentation | 2.5-5 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Après empâtage dans 80 litres de l'eau, laisser le tout à 62 oC pour 50 minutes
-Monter la température à 72oC, laisser pour 15 minutes
-Monter la température à 78oC, laisser pour 2 minutes
-Après empâtage dans 80 litres de l'eau, laisser le tout à 62 oC pour 50 minutes
-Monter la température à 72oC, laisser pour 15 minutes
-Monter la température à 78oC, laisser pour 2 minutes
Etape 2: Filtration
Séparez le moût de la drêche avec de l'eau à 78oC
Séparez le moût de la drêche avec de l'eau à 78oC
Etape 3: Ebullition
Durée: 1h30; réduction du volume - 6-10%
-Ajouter le Houblon Tradition après 15 minutes à partir du début de l'ébullition
-Ajouter le Houblon Cascade après 80 minutes
-Retirer les drêches
Durée: 1h30; réduction du volume - 6-10%
-Ajouter le Houblon Tradition après 15 minutes à partir du début de l'ébullition
-Ajouter le Houblon Cascade après 80 minutes
-Retirer les drêches
Etape 4: Refroidissement
Refroidir à 18oC
Etape 5: Fermentation
à 0-21oC (7 jours)
Etape 6: Garde
minimum 2 semaines
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
