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Receta de cerveza - CERVEZA DE RUBIA DE CENTENO BELGA
| ABV 8.5% | Color 11 EBC | Amargura 25 EBU |
Descripción
De color amarillo pálido a dorado, con una espuma blanca bien construida. El amargor tiende a ser moderado, para permitir que las características del centeno, a menudo especiadas y agrias, se recuperen.
De color amarillo pálido a dorado, con una espuma blanca bien construida. El amargor tiende a ser moderado, para permitir que las características del centeno, a menudo especiadas y agrias, se recuperen.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
El centeno aporta un sabor picante y crujiente único a la cerveza, puedes jugar con el porcentaje del mismo en la factura del grano. Pero no agregue más del 30%.
El centeno aporta un sabor picante y crujiente único a la cerveza, puedes jugar con el porcentaje del mismo en la factura del grano. Pero no agregue más del 30%.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 kg |
| Château Rye | 20% / 5.4 kg |
LÚPULOS
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
LEVADURAS
| SafAle BE-256 | 70 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Maceración a 63°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Perle y Cascade.
Adición de lúpulo 2: Después de 60min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 70min agregue Amarillo.
Torbellino para eliminar el bache
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Perle y Cascade.
Adición de lúpulo 2: Después de 60min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 70min agregue Amarillo.
Torbellino para eliminar el bache
| Evap. Total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 17.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 22°C y echar la levadura. Fermentar a 22°C durante 2 días y luego subir a 25°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 10 días.
| Atenuación | 86% | FG | 2.45oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Questa ricetta è stata sviluppata dalla Castle Malting ®. Non possiamo garantire il risultato ottenuto che dipende dalla qualità degli ingridienti, dalle condizioni di fabbricazione e dal processo di fabbricazione.
Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com
Per ulteriori informazioni vogliate contattarci al sguente indirizzo: info@castlemalting.com
