Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
Nos levures
Nos épices
Receta de cerveza - CERVEZA DE RUBIA DE CENTENO BELGA
| ABV 8.5% | Color 11 EBC | Amargura 25 EBU |
Descripción
De color amarillo pálido a dorado, con una espuma blanca bien construida. El amargor tiende a ser moderado, para permitir que las características del centeno, a menudo especiadas y agrias, se recuperen.
De color amarillo pálido a dorado, con una espuma blanca bien construida. El amargor tiende a ser moderado, para permitir que las características del centeno, a menudo especiadas y agrias, se recuperen.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
El centeno aporta un sabor picante y crujiente único a la cerveza, puedes jugar con el porcentaje del mismo en la factura del grano. Pero no agregue más del 30%.
El centeno aporta un sabor picante y crujiente único a la cerveza, puedes jugar con el porcentaje del mismo en la factura del grano. Pero no agregue más del 30%.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 kg |
| Château Rye | 20% / 5.4 kg |
LÚPULOS
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
LEVADURAS
| SafAle BE-256 | 70 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Maceración a 63°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Descansar 50min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min.
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Perle y Cascade.
Adición de lúpulo 2: Después de 60min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 70min agregue Amarillo.
Torbellino para eliminar el bache
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Perle y Cascade.
Adición de lúpulo 2: Después de 60min agregue Saaz.
Adición de lúpulo 3: Después de 70min agregue Amarillo.
Torbellino para eliminar el bache
| Evap. Total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 17.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 22°C y echar la levadura. Fermentar a 22°C durante 2 días y luego subir a 25°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 10 días.
| Atenuación | 86% | FG | 2.45oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
