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Receta de cerveza - CERVEZA DE ABADÍA OSCURA
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ABV 8.5% Color 75 EBC Amargura 28 IBU
Descripción
Una cerveza de carácter con un rico sabor a malta y un amargor bien equilibrado. Deja un regusto sutil a madera quemada.
Servicio:
Vidrio: Tulip
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para obtener más notas tostadas / chocolate, puede agregar hasta un 5% de Chateau Chocolat.
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 34% / 10.1 kg
Château Pale Ale® 34% / 10.1 kg
Château Cara Blond® 15% / 4.4 kg
Château Crystal® 15% / 4.4 kg
Château Chocolat 2% / 0.6 kg
LÚPULOS
Hallertau Tradition (5.5% aa) 25.2 IBU / 160 g
Tettnang (5.0% aa) 2.8 IBU / 100 g
LEVADURAS
SafAle BE-256 80 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.5 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 60min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C / min. Descanse 20min a 72°Crealice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Descanse 2min a 78°C para la maceración.

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 90min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 minutos, agregue H. Tradition.
Adición de lúpulo 2: Después de 80min agregue Tettnang.
Torbellino para eliminar el bache.
Evap. Total9.0%Tamaño del lote100LOG17.5oPEficiencia80%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16°C y echar la levadura. Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 21°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Atenuación85%FG2.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2.7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!

*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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