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Receita de cerveja - Cerveja blond com centeio
| ABV | 8.5% | Cor | 11 EBC | Amargor | 25 EBU |
Descrição
De cor pálida a dourada, com uma espuma clara e bem formada. O amargor tende a ser moderado, para permitir que as características do centeio, freqüentemente picantes e acidas, se manifestem.
De cor pálida a dourada, com uma espuma clara e bem formada. O amargor tende a ser moderado, para permitir que as características do centeio, freqüentemente picantes e acidas, se manifestem.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Centeio proporciona um sabor unico à cerveja. Ajuste o percentual a gosto. Mas não ultrapasse 30%.
Centeio proporciona um sabor unico à cerveja. Ajuste o percentual a gosto. Mas não ultrapasse 30%.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 kg |
| Château Rye | 20% / 5.4 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
FERMENTO
| SafAle BE-256 | 70 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 2.5 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle e Cascade.
Adição de lúpulo 2: Após 60min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 3: Após 70min adicione Amarillo.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle e Cascade.
Adição de lúpulo 2: Após 60min adicione Saaz.
Adição de lúpulo 3: Após 70min adicione Amarillo.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 17.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
| Atenuação | 86% | FG | 2.45oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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